Kevät kuplii! Kuohuviinejä juhlakauteen
Kirsi Marjakaarto, Pekka Mälkki
Kuohuviinien monimuotoisuus tekee niistä täydellisen valinnan kevään juhliin. Eri tyylit, valmistusmenetelmät ja makuprofiilit tarjoavat vaihtoehtoja monenlaisiin tilanteisiin. Käydään läpi, miten valita oikea kuohuviini juhlapöytään ja miten tarjoilulla voi nostaa elämyksen uudelle tasolle. Kuplivaa tunnelmaa unohtamatta!
"Kuohari ei enää ole vaan kilistelyjuoma, vaan että sitä yhdistetään ruokapöytään."
Summary
- Kuohuviini on monipuolinen ruokajuoma, joka sopii alkupaloista jälkiruokiin. - Kuohuviinin monipuolisuus johtuu sen valmistuksesta eri viinialueilla ja viileämmillä alueilla. - Prosecco on suosittu tankkikäymismenetelmällä valmistettu kuohuviini, joka on hedelmäinen ja helposti lähestyttävä. - Pullokypsytyksellä valmistetut kuohuviinit, kuten samppanja, tarjoavat monipuolisempia ja paahteisempia makuja. - Kuohuviinin kuplat ja hapokkuus tekevät siitä erinomaisen ruokaviinin, joka leikkaa ruoan rasvaisuutta ja tukee suolaisuutta.
Article
Kuplan Taikaa: Asiantuntijat paljastavat kuohuviinien salat juhlapöytiin
Ruokamessuilla kuohuviini nousee arjen harmauden yläpuolelle
Helsingin Ruokamessujen valmistelujen keskellä on jo aistittavissa tulevien juhlakausien henki. Alkon asiantuntijat Kirsi Marjakaarto ja Pekka Mälkki jakavat pian tietämystään kuohuviinien monimuotoisesta maailmasta tapahtuman Salvia-lavalla. Kaksikon esitys "Kevät kuplii! Kuohuviinejä juhlakauteen" lupaa raottaa verhoa näiden juhlavien juomien takana piileviin vivahteisiin.
"Kuohuviini ei ole enää vain kilistelyyn", painottaa Marjakaarto, jolla on lähes vuosikymmenen kokemus Alkon myyjänä ja kouluttajana. "Ihmiset ovat hoksanneet, että kuplajuoma toimii ruokajuomana alkupaloista ihan jälkiruokiin asti."
Alueelliset erot tekevät kuohuviinistä monipuolisen
Kuohuviinien monipuolisuuden taustalla on niiden maantieteellinen kirjo. "Kuohuviiniä tehdään joka puolella eri viinialueilla ympäri maailmaa", selittää Mälkki, joka on toiminut Alkossa kahdeksan vuotta. "Terroir eli paikallinen ilmasto ja maaperä tekevät eri puolilla erilaisia rypäleitä."
Valmistusmenetelmät tuovat oman vivahteensa. Tankkikäymismenetelmällä valmistetut kuohuviinit, kuten Prosecco, säilyttävät herkemmät aromit, kun taas perinteisellä pullokypsytyksellä saadaan vahteisempia makuja ajan kuluessa.
Prosecosta gourmet-pöytään
Pohjois-Italiasta tulevalla Proseccolla on erityinen paikka nykyaikaisessa juomakulttuurissa. Sen suosio perustuu helposti lähestyttävään, hedelmäiseen makumaailmaan ja rentoon olemukseen.
"Prosecco on todella hedelmäinen, raikas ja helppo yhdistää ruokapöytään", Marjakaarto kuvailee. "Kevyet salaatit, kasvisruuat ja kalaruuat toimivat sen kanssa loistavasti. Ja tietenkin italialainen keittiö: pizza, pasta – siellä on suolaa ja rasvaisuutta, jota hedelmäinen prosecco tasapainottaa."
Asiantuntijat muistuttavat myös Proseccon käyttökelpoisuudesta koktailien pohjana. "Limoncello Spritz on tällä hetkellä trendaava valinta", vinkkaa Mälkki.
Pullokypsytyksestä syntyy aatelisto
Perinteisen menetelmän kuohuviinit, joissa toinen käyminen tapahtuu pullossa hiivasakan kanssa, muodostavat oman lukunsa. "Pullokypsytys takaa integroituneemmat kuplat, jotka ovat yleensä pienempiä ja intensiivisempiä", kertoo Mälkki. "Makumaailma menee pidemmälle kypsempään suuntaan."
Tuota kategoriaa hallitsee Champagne, mutta kilpailijoita on nousemassa. Englantilaiset kuohuviinit ovat kehittyneet huimasti, ja monet samppanjatalot kokeilevat jo laatukuohuviinin tekoa Englannissa ilmastonmuutoksen suosiessa aluetta.
"Englantilaiset kuohuviinit toimivat älyttömän hyvin kalahommiin. Vahva hapokkuus leikkaa kalan rasvaisuutta erinomaisesti", korostaa Marjakaarto.
Ruokaparin salaisuus
Mikä tekee kuohuviinistä erinomaisen ruokaviinin? "Kuplat ja hapokkuus raikastavat ruoan rasvaisuutta, leikkaavat sitä. Hedelmäisyys puolestaan tukee jopa suolaisuutta", tiivistää Mälkki.
Asiantuntijat suosittelevat ennakkoluulotonta kokeilua, mutta tarjoavat myös varman päälle pelaajille klassisia pareja: - Prosecco ja italialaiset pastat tai pizzat - Espanjalainen Cava ja tapakset, erityisesti ilmakuivattu kinkku tai oliivit - Champagne ja parsa ("Ei varmaan mikään ole mukavampaa", huokaa Mälkki) - Franciacorta ja yllättäen ranskalaiset perunat ("Aivan älyttömän syntisen hyvä", paljastaa Marjakaarto)
Käytännön vinkit juhlaan
Asiantuntijat jakavat myös käytännön vihjeitä kuohuviinin nauttimiseen. Mälkki suosittelee suurempia pullokokoja, jos mahdollista: "Magnum-pullossa saatte aina samalla rahalla vähän enemmän makua. Tuote on rauhassa kypsynyt ja yleensä lähtökohtaisesti parempi kuin normaalissa pullossa."
Viilentämiseen toimii ämpäri, johon laitetaan vettä, jäitä ja pari kourallista suolaa. Parikymmentä minuuttia riittää tavalliselle pullolle, magnum-pullolle ehkä puoli tuntia.
Avaamisessa varovaisuus on valttia. "Itse en poista häkkiä päältä, koska se auttaa avaamisessa", neuvoo Marjakaarto. "Peukalo päälle, pullon pohjasta kiinni ja varovasti pyöritellään."
Juhlien järjestäjille asiantuntijat muistuttavat alkoholittomien vaihtoehtojen tärkeydestä. "Alkoholittomat vaihtoehdot kehittyvät koko ajan, laatu paranee", sanoo Marjakaarto. "Alkon sommelijäärit osaavat suositella hienoja alkoholittomia vaihtoehtoja."
Kirsi Marjakaarto ja Pekka Mälkki jakavat tietämystään kuohuviineistä Helsingin Ruokamessuilla, jotka järjestetään 11.-13. huhtikuuta 2025. Heidän esityksensä "Kevät kuplii! Kuohuviinejä juhlakauteen" pidetään tapahtumaa edeltävänä päivänä 10. huhtikuuta Salvia-lavalla.
Part of Ruokamessut - Salvia lava