Monivuotiset vihannekset ja yrtit - Istuta kerran, nauti vuosia
Emmiina Lehtonen, Heli Plattonen
Tule inspiroitumaan monivuotisista vihanneksista ja yrteistä! Biologi ja puutarhuri Heli Plattonen sekä kokki ja reseptisuunnittelija Emmiina Lehtonen jakavat parhaat vinkkinsä vaivattomaan satoon ja maukkaisiin ruokiin. Luvassa käytännönläheisiä ideoita sekä viljelyyn että keittiöön.
"Monivuotiset vihannekset ovat ympäristöystävällisiä, helppoja kasvattaa, terveellisiä ja tarjoavat monipuolisia makuja. Ne parantavat maata, kestävät hankalia kasvuolosuhteita ja tarjoavat satoa ympäri vuoden ilman suuria ponnisteluja."
Summary
- Monivuotiset vihannekset ja yrtit ovat helppoja kasvattaa ja vaativat vähän hoitoa, mikä tekee niistä ympäristöystävällisiä. - Ne parantavat maaperää ja tarjoavat pidemmän satokauden kuin yksivuotiset vihannekset. - Monivuotisilla vihanneksilla on korkea ravintoarvo, sisältäen runsaasti vitamiineja ja fytokemikaaleja. - Niitä voidaan käyttää monipuolisesti ruoanlaitossa, kuten salaatteihin, keittoihin ja teeksi. - Monivuotiset vihannekset ovat suosittuja eri kulttuureissa ja tarjoavat ainutlaatuisia makuja.
Article
Kestävän ruoantuotannon edelläkävijät: Monivuotiset vihannekset mullistavat kotipuutarhat
**Uudet kasvivaihtoehdot tuovat vaihtelua ruokapöytään ja kestävyyttä ympäristöön – asiantuntijat paljastavat monivuotisten kasvien salaisuudet Helsingin Ruokamessuilla**
*Emmi Hirvasvuori, Ruoka ja ympäristö*
Helsingin Ruokamessujen Salvia-lava täyttyi innostuneista kuulijoista perjantaina 11. huhtikuuta, kun ruoka-alan ammattilaiset Emmiina Lehtonen ja Heli Plattonen esittelivät monivuotisten vihannesten ja yrttien maailmaa. Heidän tuore, 445-sivuinen tietokirjansa "Monivuotiset vihannekset ja yrtit – vaivatonta satoa ja helppoja herkkuja" on herättänyt laajaa kiinnostusta kestävästä puutarhanhoidosta ja ruoantuotannosta kiinnostuneiden keskuudessa.
Istuta kerran, nauti vuosia
"Monivuotiset vihannekset tarjoavat satoa vuodesta toiseen, ja niiden kasvatus on helppoa ja vaivatonta", kertoi reseptisuunnittelija Lehtonen esityksen aluksi. Toisin kuin perinteiset yksivuotiset kasvit, jotka vaativat vuosittaista kylvöä ja intensiivistä hoitoa, monivuotiset vihannekset voidaan istuttaa kerran ja nauttia niiden sadosta vuosien ajan.
Esityksessä kävi ilmi, että monivuotisiksi lasketaan kasvit, jotka elävät vähintään kolme vuotta. Näihin lukeutuvat monet tutut ja ehkä yllättävätkin lajit, kuten kuunliljat, päivänliljat, orvokit, kellokukat, malvat, erilaiset laukat, maksaruohot ja humala.
Ympäristöystävällistä viljelyä ilman jatkuvaa vaivannäköä
"Kasvatus on ympäristöystävällistä, koska monivuotiset vihannekset parantavat maata ja tukevat biodiversiteettiä", Plattonen painotti esitellessään monivuotisten kasvien ekologisia hyötyjä. Perinteisen yksivuotisen viljelyn haittapuolena on usein maaperän köyhtyminen ja biodiversiteetin väheneminen.
Monivuotiset kasvit sen sijaan juurtuvat syvälle, parantavat maaperän rakennetta ja tarjoavat elinympäristöjä hyödyllisille hyönteisille. Tämä tekee niistä ihanteellisia myös kiireisille puutarhureille ja kesämökkiläisille, jotka eivät ehdi jatkuvasti huolehtia kasveistaan.
Ravintorikkaat aarteet tavallisten vihannesten rinnalle
Yksi esityksen vaikuttavimmista osioista käsitteli monivuotisten vihannesten ravintoarvoja. "Monivuotiset vihannekset sisältävät runsaasti fytokemikaaleja, jotka ovat terveellisiä ja voivat ehkäistä vakavia sairauksia", kertoi Lehtonen.
Vertailukaavioista kävi ilmi, että esimerkiksi tavalliseen lehtisalaattiin verrattuna monet monivuotiset vihannekset sisältävät huomattavasti enemmän vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenainepitoisuuksia. Lisäksi jokaisella kasvilajilla on oma ainutlaatuinen fytokemikaalikoostumuksensa, mikä tekee monipuolisesta ruokavaliosta entistä terveellisemmän.
Uusia makuja ja käyttötapoja keittiöön
"Monivuotiset vihannekset ovat täynnä uusia ja uniikkeja makuja, jotka säilyttävät tärkeät ravintoaineet", Lehtonen kertoi esitellessään kasvien kulinaristisia käyttömahdollisuuksia. Esimerkiksi intialainen palak paneer -ruoka sopii erinomaisesti valmistettavaksi monivuotisten vihannesten sekoituksesta.
Kuulijoille kerrottiin myös, että monivuotisia vihanneksia voidaan käyttää raakana, paistettuna, keitettynä tai höyrytettynä. Niitä voi myös säilöä talven varalle pakastamalla, kuivaamalla, pikkelöimällä tai hapattamalla.
Erityisen kiinnostavana esimerkkinä nousi esiin keltapäivänlilja, jota käytetään perinteisesti kiinalaisessa keittiössä kuivattuna nimellä "golden needles". Sen kukissa on miellyttävä hunajainen ja hennonpippurinen maku.
Pidemmät satokaudet, enemmän ruokaa
"Monivuotisten vihannesten satokausi on pidempi, ja satoa voi saada jopa tammikuussa ja lokakuussa", Plattonen muistutti. Tämä on merkittävä etu Suomen ilmastossa, jossa perinteinen kasvukausi on lyhyt.
Pidemmän satokauden ansiosta kotimaista, tuoretta ruokaa on saatavilla pidempään vuoden aikana, mikä vähentää tarvetta tuontiraaka-aineille.
Asiantuntijat kirjan takana
Esityksen pitäjät ovat molemmat alansa asiantuntijoita: Emmiina Lehtonen on kokki, reseptisuunnittelija ja restronomi, joka tekee työkseen reseptisuunnittelua elintarvikealan yritysten markkinointiin ja kuvaa ruokaa. Heli Plattonen puolestaan kirjoittaa talvisin kasviaiheisia tietokirjoja ja pyörittää kesäisin Taimitaivas-nimistä taimistoa, jossa hän kasvattaa monipuolisesti monivuotisia vihanneksia ja yrttejä.
Heidän yhteinen kirjansa esittelee yli 100 syötävää lajia ja sisältää yli 50 reseptiä, ja se on saatavilla messujen ajan erikoishintaan 28,90 euroa.
Ruokamessujen monipuolinen anti
Helsingin Ruokamessut jatkuvat vielä sunnuntaihin 13. huhtikuuta asti tarjoten kävijöille mahdollisuuden tutustua useisiin ruokatrendeihin ja uutuuksiin. Salvia-lavan ohjelma keskittyy erityisesti kestävän ruoantuotannon teemoihin ja kasvipohjaisen ruokavalion monipuolistamiseen.
Lehtosen ja Plattosen esitys tarjosi kävijöille ainutlaatuisen mahdollisuuden laajentaa käsitystään syötävistä kasveista ja inspiroitui kokeilemaan uusia, kestäviä vaihtoehtoja omassa puutarhassaan ja keittiössään.
Kuten Plattonen totesi esityksen päätteeksi: "Monivuotiset vihannekset ja yrtit ovat todellakin vaivaton ja ympäristöystävällinen vaihtoehto puutarhaan ja keittiöön."
Part of Ruokamessut - Salvia lava