Juomavinkkejä pääsiäiseen
Kirsi Marjakaarto, Pekka Mälkki — Kouluttaja, Alko
Pääsiäinen kutsuu herkuttelemaan – mutta mitä kaataa lasiin täydentämään kevään juhlapöydän makuja? Kuinka viinin täyteläisyys kohtaa lammaspaistin tai millainen juoma tuo esiin mämmin parhaat puolet? Käydään läpi eri juomien ja pääsiäisruokien herkulliset makuparit, jaetaan vinkkejä tarjoiluun sekä huomioidaan raikkaat alkoholittomat vaihtoehdot.
"Meidät alkolaiset löytää myös lähimyymälästä. Siellä ollaan koko kansan sommelierit teitä varten odottelemassa."
Summary
- Pääsiäiseen liittyy paljon perinteitä ja ruokakulttuuria, kuten lammas ja punaviini. - Punaviini, erityisesti Espanjan Riojasta ja Ranskan Etelä-Ruonesta, on suosittu lammaspaistin kanssa. - Olut, erityisesti luostarioluet ja tummat oluet, sopivat hyvin lammasruokien kanssa. - Parsan kanssa suositellaan raikkaita valkoviinejä, kuten Sauvignon Blanc tai Riesling. - Mämmin kanssa suositellaan väkevöityjä viinejä, kuten madeiraa, sekä kermalikööriä.
Article
Juomavinkkejä pääsiäiseen: Suomen johtavat viiniasiantuntijat jakavat parhaat ruoka- ja juomaparit juhlapöytään
Alkon asiantuntijat paljastavat pääsiäisen parhaat juomayhdistelmät tulevassa ruokamessujen erikoistilaisuudessa
*Kirjoittanut: Maija Ruokavainio*
Helsingissä valmistaudutaan jo ensi vuoden pääsiäiseen, kun Suomen johtavat viini- ja juoma-asiantuntijat kokoontuvat kertomaan parhaista ruoka- ja juomayhdistelmistä juhlapyhien viettoon. Alkon kouluttajat Kirsi Marjakaarto ja Pekka Mälkki järjestävät odotetun "Juomavinkkejä pääsiäiseen" -esityksen Helsingin Ruokamessuilla Salvia-lavalla 10. huhtikuuta 2025.
Perinteistä lammaspaistia, uusia juomayhdistelmiä
"Pääsiäisen historia ulottuu pitkälle menneisyyteen. Suomessa pääsiäistä on juhlittu jo 1000-luvulta lähtien kristinuskon saapumisen myötä", kertoo Pekka Mälkki, joka on toiminut kahdeksan vuotta myyjänä ja neljä vuotta kouluttajana Alkossa.
Marjakaarto, joka lähestyy kymmenen vuoden virstanpylvästä Alkon myyjänä, täydentää: "Pääsiäiseen liittyy paljon perinteitä: virpominen, kananmunien koristelu ja tietysti ruokakulttuuri, jossa lammaspaisti on monille se tärkein ateria."
Asiantuntijoiden mukaan pääsiäisen myyntipiikki Alkossa näkyy erityisesti punaviinihyllyllä. Lammaspaisti, joka usein valmistetaan valkosipulin, rosmariinin, timjamin ja mintun kera, kaipaa rinnalleen täyteläisen punaviinin.
"Pohjois-Espanjan Riojan alueelta tulevat kypsemmät reserva- ja gran reserva -viinit ovat klassinen valinta. Niistä löytyy tammitynnyrikypsytyksen tuomaa vaniljaisuutta ja tasapainottavia makuja", Marjakaarto selittää.
Mälkki puolestaan suosittelee Etelä-Ranskan Châteauneuf-du-Papen viinejä: "GSM-sekoitus, jossa on Grenache-, Syrah- ja Mourvèdre-rypäleitä, tuo muhkeaa ja mehevää makumaailmaa, joka toimii erinomaisesti lampaanpaistin rinnalla."
Modernit vaihtoehdot ja olutsuositukset
Perinteisten punaviinien lisäksi asiantuntijat kannustavat kokeilemaan myös muita vaihtoehtoja. Olutrintamalta suositellaan etenkin luostarioluita ja trappisteja, joissa yhdistyy makea maltaisuus ja korkeampi alkoholiprosentti.
"Jos valmistaa lampaan grillissä tai savustuspöntössä, savuaromisuus tuo lihaan jopa pehmeää pitterisyyttä. Tällöin kannattaa valita täyteläisempi viini, kuten Argentiinan Malbec, jossa on tummaa marjaisuutta ja tanniineja tasapainottamaan savuisuutta", kertoo Marjakaarto.
Hieman yllättäen Mälkki nostaa esiin myös valkoviinivaihtoehdon: "Viognier-rypäleestä tehdyt valkoviinit, joissa on kypsää hedelmäisyyttä ja yrttisyyttä, toimivat erinomaisesti yrttisen lammasruoan kanssa."
Kevään herkut vaativat raikkautta lasiin
Pääsiäinen osuu parsakauteen, mikä nostaa esiin oman juomasuosituksensa. "Parsa on hieman haasteellinen viinien kanssa, sillä sen happo on viinin vihollinen. Tarvitaan viiniä, jolla on tiettyjä ominaisuuksia taistelemaan happoa vastaan", selittää Mälkki.
Parsalle asiantuntijat suosittelevat klassisesti Ranskan Sancerren ja Pouilly-Fumén Sauvignon Blanc -viinejä tai Itävallan kryynereitä. "Itävallan hylly on helppo – kaikki ovat hyviä viinejä. Sieltä löytyy mausteisuutta ja hapokkuutta parsan pariksi", Mälkki vinkkaa.
Jos parsa tarjoillaan pekoniin käärittynä, tarvitaan hapokkuuden lisäksi myös hieman jäännössokeria. Tällöin Alsacen ja Pfalzin Rieslingit ovat oivia vaihtoehtoja.
"Ja kuplat – niitä ei saa unohtaa", Marjakaarto muistuttaa. "Hollandaise-kastikkeen ja uppomunan kanssa tarjoiltu parsa saa seurakseen loistavasti raikkaan samppanjan."
Perinteiset jälkiruoat saavat makeat seuralaiset
Pääsiäisen perinteiset jälkiruoat, kuten pasha ja mämmi, tuovat omat haasteensa juomapöytään. Pasha, joka valmistetaan rahkasta, manteleista ja rusinoista, jättää suuhun rasvaisen ja kermaisen maun.
"Rasvaisen pashan kanssa toimii hyvin viilennetty, hapokas jälkiruokaviini, kuten Unkarin Tokaji tai Italian Vin Santo. Näissä yhdistyy hunajaiset, kypsän sitruksiset aromit, jotka leikkaavat pashan rasvaisuutta", Marjakaarto kertoo.
Suomalainen perinnejälkiruoka mämmi puolestaan vaatii viiniltä makeutta ja korkeaa alkoholipitoisuutta tasapainottamaan sen voimakasta maltaista makua. "Väkevöidyt viinit, kuten madeira, malaga ja marsala, tarjoavat kaikki nämä elementit", toteaa Marjakaarto.
Mälkki nostaa esiin myös yllättävän, trendikkään yhdistelmän: "Jos haluaa ratsastaa trendiaallon harjalla, kannattaa kokeilla mämmiä kermaliköörin kanssa. Kermaliköörin makeus ja alkoholi taittavat mämmin maltaisuutta herkullisella tavalla."
Juhlat jatkuvat Alkon osastolla
Tilaisuus on osa Alkon Etiketti-lehden 60-vuotisjuhlallisuuksia. "Juhlat jatkuvat messuosastollamme, jossa pääsee osallistumaan herkkukoriarvontaan äänestämällä suosikkiaan Etiketti-lehden kansista", Marjakaarto kutsuu.
Osastolla voi myös testata hajuaistiaan ja opetella japanilaista furoshiki-kangaspakkaamistekniikkaa.
"Furoshiki on hauskaa ja yllättävän helppoa oppia kerrasta. Ja jos jää kysyttävää, meidät alkolaiset löytää myös lähimyymälästä – siellä olemme koko kansan sommelierit teitä varten odottelemassa", Mälkki päättää.
Part of Ruokamessut - Salvia lava